晴柔野水

曲奇的制作需要液体,但不能太多,太多会导致黄油不能与其他成分融合
果酱酥每一个尽量分量一样
先将酥油与糖粉搅至发白,加入粉类时慢速搅匀,防止快速时粉类会飞起来,加入蛋液时慢慢一点一点加入搅匀,搅匀融合后再稍微加速搅几秒即可加入粉类,加入时与前面一样,先慢慢搅匀,再稍微提速搅几秒融合即可,搅匀后迅速拿出在桌子上撮成条,切的分量相同,揉成团,放烤盘上用食指压出小坑,挤上想要的口味的果酱(耐烤型果酱)🔥160与160  二十分钟左右最后底火又往下降了一些(一般没考好调整温度上下调整十度左右)再烘烤约五分钟左右看看

马卡龙配方是四盘的量,可减半(成功率不高)

✨做马卡龙要用新鲜的蛋清,一定要过筛三遍!!!✨
杏仁膏调好备用,(尽量用个大点的盆)蛋白霜部分与需要奶锅熬的糖浆部分一定要同时进行,糖浆熬到110度时加入打好的蛋白霜时一定要快,中速搅匀,然后趁着余温倒入调好的杏仁膏里,手法是拌一下抿一下拌一下抿一下(不能过于搅拌搅的发了)拌到无颗粒
用一个合适的刻模沾上粉在烤盘里刻出想挤的大小(这样保证成品是差不多大小的)

挤好放烤盘里需要晾半小时以上!用手指摸一下试试,手指滑来滑去的不会裂就可以了,这种就不会爆了(晾的时间与室内湿度有关)

放入烤箱烤盘下面再反向垫一个烤盘烘烤十分钟,再把下面的烤盘去掉再烤十五分钟,烤好后可常温保存
需要调颜色就加色粉(不是金粉),加过色粉搅拌手法与之前一样,搅一下抿一下搅一下抿一下

幼砂糖用来装饰(不会化不会上色)

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